Banoffee Végétalien

Le banoffee c'est de loin un des gâteaux les plus fat qui existe sur la terre: une tarte à la banane, avec de la confiture de lait et de la crème chantilly. Sans parler de la pâte à base de beurre.
On a beau être gourmandes chez Menos-mas, cette recette est bien trop lourde pour nous, on a donc décidé de la revisiter à notre manière.

Pour ce qui est de la pâte, nous avons choisi de la faire sans gluten, non pas parce que nous y sommes allergiques, mais tout simplement pour déployer notre créativité et faire un banoffee totalement différent de la version de base.

Notre crème fouettée est celle à base de crème de coco que j'ai réalisé il y a quelques jours pour accompagner des fraises. Elle est délicieuse et sa texture se rapproche beaucoup de la crème chantilly. Vous pouvez retrouver la recette ici.

Dans notre recette, tout est très facile et rapide à réaliser, à une seule exception.. Nous avons remplacé la confiture de lait par une version végétalienne de lait concentré à base de lait d'amande et de sucre de fleur de coco.  Mais avouons le, sa réalisation demande un peu de patience. Si la version régulière demande entre 1h30 et 2 heures de cuisson, la notre requiert environs 2h30! Vous pouvez donc regarder un bon film pendant la cuisson !
Notre version se rapproche plus du caramel, tant à la consistance qu'au goût et ce n'est pas pour nous déplaire!

Notre version est meilleure du point de vue qualitatif des ingrédients mais cela ne l'empêche pas d'être encore un peu lourde. Sans matière grasse et sans sucre, la vie serait trop triste. Il suffit juste de le faire à la manière Menos Mas: choisir les bons ingrédients!


Banoffee végétalien

Ingrédients:

  • 3 bananes
  • 1 pâte
  • 20 cl de caramel au lait d'amande
  • De la crème fouettée à la crème de coco (recette ici)

Pour la pâte:

  • 1 tasse de dattes
  • 250 g d'amande en poudre

Si les dattes sont un peu dures, n'hésitez pas à les faire tremper quelques minutes dans de l'eau chaude.
Dans un blender, versez les dattes et la poudre d'amande, broyez jusqu'à obtention d'une pâte bien compacte.
Étalez la pâte dans un plat (attention ça colle aux doigts!) , petite astuce, saupoudrez le plat avec un peu de poudre d'amandes pour éviter que la pâte ne s'y colle trop.
Réfrigérez pendant 30 minutes pour qu'elle durcisse.

 

Pour le lait concentré:

  • 20 cl de lait d'amande
  • 200 g de sucre de coco (ou sucre roux non raffiné)

Dans une casserole, versez le lait d'amande et le sucre puis laissez cuire à feu très doux. Attention à ne pas faire bouillir le mélange.
Le lait va se colorer et sa consistante s'épaissir au bout d'environs 2h30.
Le sucre de coco est très coloré, il est donc normal que le lait soit plus foncé qu'avec du sucre roux.
Hors du feu, laissez reposer quelques minutes et placez le au frigo environ 1/2 heure.

Instructions:

Il ne reste plus qu'à assembler les ingrédients.
Coupez les bananes en petites rondelles et les placez-les sur la pâte, ajoutez la crème fouettée et le caramel. Saupoudrez de cannelle.



Nous vous recommandons de ne pas le placer au frigo car les bananes pourraient y noircir, servez le de suite!