Pâtes aux légumes et pesto à la menthe

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Ce qu'il y a de cool avec les pâtes, c'est que c'est très rapide à cuisiner et on peut décliner les recettes à l'infini.

Je mange des pâtes assez souvent, en général avant un entrainement et j'aime les accompagner de légumes frais. Ici des asperges rôties au four.


Pâtes aux Légumes et Pesto à la Menthe

(Pour 4 personnes)

Ingrédients

Pour le pesto:

  • Une botte de menthe fraiche
  • Une poignée de pistaches non salées
  • 10 cl d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Verser tous les ingrédients dans un blender et mixer. Le pesto est prêt lorsque les pistaches sont bien broyées.

Pour les pâtes:

  • 250 gr de pâtes
  • Une botte d'asperges vertes
  • Huile d'olive
  • Quelques tomates cerises
  • Du parmesan (facultatif pour les healthy girls!)
  • Sel, poivre

Instructions

Préchauffer le four à 220°C. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole.
Verser les pâtes et les cuire selon leur temps de cuisson
Couper les asperges en petits morceaux, disposer les dans un plat et arroser généreusement d'huile d'olive. Cuire pendant 10 minutes. Couper les tomates cerises en deux
Une fois que les pâtes et les asperges sont cuites, il suffit juste de mélanger tous les ingrédients ensemble, avec le pesto, d'ajouter le parmesan (personnellement j'ai un peu la main lourde), saler et poivrer.

Bon appétit !
Bisous bisous, Lucie