Pancakes coco - banane / Sans lactose

Depuis quelques temps je me suis découvert une (petite) allergie au lactose. Voici la recette de mes pancakes au lait végétal.
Il existe plusieurs degrés d'intolérance au lactose selon les individus et pour ma part les symptômes sont supportables tant que je me modère.

J'essaie de ne pas me priver, le fromage, les yaourts et le beurre n'ont pas été bannis de mon frigo, je sais qu'il faut simplement éviter de les consommer en fin de journée pour une bonne digestion.

Pour cette recette de pancakes j'ai choisi la "Boisson coco" de chez Bjorg en remplacement du lait. Mais vous pouvez tout à fait utiliser un autre lait végétal comme le lait d'amande.


Pancake Sans Lactose

(Pour environs 10 pancakes)

Ingrédients

  • 150 grammes de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 180 ml de boisson coco
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de coco râpée
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 banane

Préparation

Dans un saladier, verser la farine, la noix de coco râpée et la levure et créer un puits.  Casser les oeufs entiers puis ajouter la boisson coco progressivement tout en mélangeant. Ajouter l'huile de coco, le sucre, la cannelle. Laisser reposer la pâte environs 30 minutes, peler et couper la banane en petits morceaux et ajoutez les à la pâte.

 

Instruction
Dans une poêle préalablement huilée, cuire doucement les pancakes environs 5 minutes de chaque côté. Pour le dressage j'ai choisi de couper des fruits frais mais vous pouvez tout aussi bien les déguster avec du sirop d'érable ou de la pâte à tartiner!
 

 

Pour ceux qui désirent une recette plus saine mais tout aussi délicieuse, voici la recette d'Annya !