Pâte de curry vert

La cuisine thaïlandaise est l'une des plus variées au monde, on retrouve parmi les ingrédients principaux beaucoup d'herbes fraîches telles que la citronnelle, le gingembre, le basilic, le piment et le lait de coco, le tout combiné en harmonie ce qui la rend si délicieuse.

La particularité de la cuisine Thaï tient dans le fait de cuire très vite les légumes à feu vif, on obtient alors toujours un mélange de textures et de saveurs
Lors de mon séjour à Chiang Mai, j'ai eu la chance de participer à un cours de cuisine Thaï au sein d'une ferme bio. On a cuisiné beaucoup et mangé beaucoup toute la journée.

Les ingrédients étaient de qualité et provenaient directement de la ferme, meilleure expérience jamais donnée en cuisine! De retour à Paris, je peux les retrouver à Belleville.

La pâte de curry est l'une des bases en cuisine Thaï. Elle est très simple à réaliser et parfume un plat en deux temps trois mouvements. Elle se conserve une semaine dans un bocal à température ambiante (jamais au frigo, elle perdrait toutes ses saveurs)


Pâte de curry vert

Pour une portion, environs 2 plats

Ingrédients:

  • 4 gros piments verts
  • 1 càs de citronnelle hachée finement
  • 1 càs de galanga haché finement (le galangal c'est le gingembre thaï)
  • 1 càc d’échalote finement hachée
  • 1 càc d'ail finement haché
  • 1 càc de curcumin
  •  1/2 càc de feuilles de combava hachées
  • 1/2 càc de graines de coriandres
  • 1/2 càc de graines de cumin
  • 1/2 càc de poivre, sel
  • 1/2 càc de pâte de crevettes (alors ça, on en trouve qu'en supermarché asiatique, en général dans un petit bocal en verre, ça s'appelle "Shrimp paste", l'étiquette est jaune, attention a ne SURTOUT PAS renverser!!!)

Instructions:

Dans un mortier, verser les graines de coriandre et de cumin, broyer jusqu’à obtention d'une poudre.
Ajouter le reste des ingrédients (sauf la pâte de crevette), piler le tout pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter la pâte de crevette et continuer de piler, la pâte doit être lisse et onctueuse.

Je vous présenterai très bientôt la recette de poulet au curry vert!

NOTE: Même si la pâte de crevette est essentielle pour cette recette, pour vous qui êtes allergiques aux crevettes, vous pouvez également la trouver en version végétarienne: la pâte de tamari (une sauce de soja fermenté)